Programa de Estudio

  • Básico / Ingreso
    • Estación Caliente
    • Estación Fría
  • Supervisorio I
    • Compras
    • Planificación del Menú
    • Pasantía Culinaria
    • Cocina Internacional
    • Restauración Colectiva
  • Supervisorio II
    • Gestión de Restaurantes
    • Pasantía Gerencial
    • Habilidades de Sala
  • Gerencial
    • Alimentos y Cultura
    • Cenas Temáticas
    • Servicio al Cliente
    • Costeo de Comida y Personal
  • Básico / Ingreso
    • Introducción a la Hotelería
    • Introducción a los Negocios
    • Introducción a la Gestión
  • Intermedio I
    • Compras
    • Costos
    • Planificación de Negocios
  • Intermedio II
    • Gestión de RRHH
    • Casos de Estudio
    • Gestión de Mercadeo
    • Gestión de Finanzas
    • Emprendimiento
  • Avanzado
    • Gestión estratégica
    • Información y Comunicaciones
    • Gerencia
    • Proyecto Final
  • Electiva I
    • Salsas Avanzadas
    • Carnes Avanzadas
    • Vegetales y Ensaladas Avanzadas
  • Electiva II
    • Horneado Avanzado
    • Pastelería Avanzada
    • Parrilla y Ahumado Avanzado
    • Marinadas, Salsas de Parrilla y Adobos
  • Electiva III
    • Tallas de Hielo
    • Tortas Avanzadas / Arte con Azúcar
    • Todo Acerca del Chocolate
    • Servicio de Alcohol
    • Cocina Italiana
    • Cocina Francesa
    • Cocina India
    • Cocina Japonesa
  • Electiva IV
    • Certificación de Sommelier
    • Confecciones / Caramelos
    • Atención de Bares
    • Cocina Mediterránea
    • Cocina Latinoamericana
    • Cocina Caribeña
    • Cocina Mexicana
    • Cocina Thai
  • Idiomas
    • Inglés
    • Español

El Trabajo Final de Grado supone la culminación del aprendizaje de la carrera, donde se ven reflejadas las competencias adquiridas, así como su aplicación y desarrollo. Se trata de un trabajo de investigación o de aplicación en el que el alumnado, en función de sus intereses y motivaciones profesionales, analiza en profundidad algún aspecto de la especialización elegida.

 

Ciencias Culinarias y Gastronómicas

Licenciatura

Perfil Profesional:

El espectacular desarrollo que, en las últimas décadas, han experimentado las actividades relacionadas con la cocina y la gastronomía ha puesto de relieve su trascendencia a todos los niveles, y en los ámbitos social y económico. Especialmente con relación a una concepción más global de la nutrición y la salud, al ámbito de la producción agroalimentaria y la industria de la transformación, a la explosión de vanguardia que ha tenido lugar en la restauración comercial de la mano de chefs excepcionalmente creativos que han pasado a ser prescriptores de un nuevo modo de entender la alimentación y la cocina y, finalmente, al crecimiento de los desplazamientos y las actividades turísticas vinculadas a la gastronomía, que han potenciado la visibilidad y el desarrollo territorial de muchas zonas geográficas. Así pues, la necesidad de una nueva dimensión de la formación en cocina y gastronomía, desde la vertiente universitaria, ofrece respuestas a un sector en plena evolución y permite formar a profesionales con una visión muy completa y de vanguardia, y con las competencias que les permitan desarrollarse profesionalmente con éxito y a la par transferir conocimiento y aportar talento, creatividad e innovación al sector.

La Licenciatura en Ciencias Culinarias y Gastronómicas, se enfoca en preparar gerentes integrales culinarios con perfil internacional, que pueden asumir las responsabilidades de un departamento de alimentos y bebidas de una organización hotelera o un restaurante o empresa de eventos independientes. El entrenamiento se basa en el desarrollo de una mentalidad de gerenciar actuando.

El programa incluye habilidades en tres niveles principales:

  • Operacional: Para desarrollar acciones en situaciones prácticas, conduciendo a resultados alineados con las metas de la organización.
  • Táctico: Toma de decisiones para mejorar los procesos del negocio.
  • Estratégico: Responder a los desarrollos en el entorno diseñando nuevas combinaciones producto-mercado que conduzcan a un mejor posicionamiento de la organización.
  • El objetivo fundamental del programa es preparar profesionales con conocimiento en ciencias culilnarias y gastronómicas que les permitirá entender y ver el fenómeno gastronómico y culinario desde la perspectiva de una gerencia científica, tecnológica, social, cultural, y de negocios. Esta perspectiva integral los dotará de las habilidades necesarias para innovar, diseñar, producir y gerenciar servicios en el área de la alta cocina, cocina comercial y colectiva, la industria de alimentos y la industria hotelera, así como desarrollar proyectos de investigación y desarrollo en el área de ciencias culinarias y astronómicas.

    El programa se desarrolla en tres pistas paralelas:

    • La Pista Culinaria
    • La Pista de Gestión
    • La Pista de electivas e idiomas

    Con la realización del TFG se evalúa el nivel de competencias que el estudiante ha alcanzado durante su formación, comprobar la madurez del estudiante, su capacidad para aplicar autónomamente estas competencias y, desarrollar los métodos de investigación y de resolución de problemas propios del ámbito de la especialización del Grado elegido.

    Esta función se realiza mediante el desarrollo de profundización y síntesis de los conocimientos y aptitudes adquiridos en las materias cursadas durante el Grado.

    Para poder llevar a cabo este tipo de evaluación se ha diseñado un sistema combinado de evidencias, cada una de ellas respondiendo a diferentes niveles de logro de diferentes ítems relacionados con el objetivo de la asignatura. Así se distinguen tres elementos de valoración, en el que se pueden considerar aspectos diferenciados:

    • Realización de una memoria escrita
    • Redacción de un artículo
    • Defensa oral o virtual del Trabajo.

    Los órganos evaluadores asignados a cada TFG llevarán a cabo su evaluación a partir de los materiales entregados (proyecto y artículo) y de su defensa.

    Finalmente, recordemos que el TFG es, y así debe ser también percibido por parte de todos los implicados, una herramienta útil y real de formación, en el que el estudiante debe reflejar no sólo su asimilación de conocimientos, sino su creatividad y capacidad en la toma de decisiones (desde la selección del tema hasta el planteamiento de estrategias de futuro), a la vez que se convierte en un medio de investigación y de incremento del conocimiento del sector turístico, hotelero y gastronómico, en el que, por su transversalidad, talante cambiante, y en definitiva, como fenómeno social, aún permanecen muchas áreas inexploradas.

    La diversidad y la riqueza de las actividades vinculadas a los procesos culinarios y la gastronomía permiten al graduado trabajar, generar nuevas oportunidades de negocio y desarrollar funciones con diferentes grados de responsabilidad y autonomía en diferentes tipologías de organizaciones y empresas de distintos subsectores:

    • Restauración comercial.
    • Restauración colectiva o social.
    • Hotelería. Servicios de restauración ofrecidos por el sector de la hotelería.
    • Gastronomía y salud.
    • Industria alimentaria.
    • Productos y actividades turísticos asociados a la gastronomía como recurso turístico.
    • Consultoría.
    • Formación, investigación e innovación en centros públicos y privados.

    Desde una perspectiva vertical se consideran diferentes grados de responsabilidad a desarrollar en estos subsectores. Este grado capacita, mediante la consolidación de las bases competenciales necesarias, para diferentes niveles relacionados con la gestión de empresas, la gestión de operaciones y la dirección de proyectos, así como los cargos intermedios asociados a estas posiciones. Las competencias vinculadas a la investigación, la innovación y el desarrollo complementan el perfil de salida de la titulación:

    • Director de producción culinaria y gastronómica.
    • Gestor de operaciones y procesos de producción alimentaria.
    • Director de desarrollo de nuevos productos alimentarios.
    • Director ejecutivo de cocina.
    • Director de restauración.
    • Director culinario en la industria alimentaria.
    • Asesor culinario gastronómico.
    • Director de innovaciones culinarias.
    • Responsable de calidad y seguridad alimentaria en restauración.
    • Responsable de proyectos de investigación.
    • Chef de cocina de restauración comercial.
    • Chef de cocina de restauración colectiva.
    • Director de F&B.
    • Director de proyectos de instalaciones culinarias.
    • Director de eventos y actividades gastronómicos.

    Título Otorgado: Licenciado

    Modalidad: En Línea